- Transformation des oléagineux
La transformation des graines oléagineuses aboutit à la production d’huile raffinée alimentaire et de tourteau à destination de l’alimentation animale. Le rendement dans le cas du colza est de l’ordre de 40 % : ce sont des graines dites riches (comme dans le cas du tournesol) contrairement au soja qui est plus concentré en protéines.
- Raffinage
Le but du raffinage est d’éliminer de l’huile brute les impuretés (tels que les acides gras libres, les phospholipides, les protéines, les cires, les prodits d’oxydation, les pigments et les contaminants) pour produire une huile alimentaire aux propriétés requises telles que goût, couleur, limpidité,…
On distingue deux types de raffinage :
- le raffinage chimique
- le raffinage physique : il s’agit en fait d’un entraînement à la vapeur, sous vide poussé, à une température supérieure à 235°C, d’où les noms de distillation neutralisante ou de raffinage à la vapeur qu’on lui donne souvent. A l’heure actuelle ce procédé n’est appliqué qu’aux huiles fluides brutes obtenues dans les règles de l’art à partir de graines de qualité parfaite (tournesol, colza, soja).
- Cas des huiles vierges
La dénomination est réservée aux huiles alimentaires provenant exclusivement de la graine ou du fruit dont le nom figure dans la dénomination. Les huiles ainsi dénommées doivent avoir été obtenues uniquement par des procédés mécaniques, clarifiées seulement par des moyens physiques ou mécaniques et n’avoir subi aucun traitement chimique, ni aucune opération de raffinage.
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