Ce projet a pour objectif de réduire les niveaux de sucre, de sels et de matières grasses dans des aliments, tels que les fromages, les viandes ou encore certaines sauces, tout en conservant les qualités nutritionnelles et les propriétés sensorielles de ces produits.

Scientific and technological objectives

• To reduce the sodium content (up to 30%) of 3 different cheese types (WP1)
• To reduce saturated fat and sodium (up to 50%) in both cooked sausages and also in dry fermented ones (WP2)
• To reduce fat and sugar in bakery products by reducing both the sugar and fat content of model bakery products by up to 25% (WP3)
• To reduce the fat content (up to 50%) of sauces used in ready-to-eat meals (WP4)
• To test the new product formulations for consumer acceptance and to optimize them from a sensorial and perception point of view (WP4.1 – WP5)
• To demonstrate these new formulations in a large number of SMEs and ensure full technology transfer to the industry at large (WP5 – WP6)

Research : INRA / ACTIA / WUR / NOFIMA / IFR Research / SPES Research - Private : INRA Transfert SA- IT + 12 European SME from the Netherlands, Belgium, France, Norway, UK, Germany, Italy and Romania

L’ACTIA fédère les activités des 18 Instituts techniques agro-industriels et des 9 Centres interface, dont les 1200 chercheurs, ingénieurs et techniciens accompagnent les entreprises agro-alimentaires. Structure nationale de coordination, l’ACTIA représente, dynamise et catalyse ce réseau unique de développement, de transfert, d’information et de formation. Elle met en synergie de multiples savoir-faire en coordonnant les 15 UMT et les 10 RMT aux thématiques complémentaires.