Ce projet ANR fédère l’interprofession laitière (CNIEL) et différents laboratoires publics dont l’UMR STLO (avec les équipes Plateforme Lait, TIPIL et ISFPL).
Il est coordonné par le Laboratoire CarMeN de Lyon (Laboratoire de Recherche en Cardiovasculaire, Métabolisme, Diabétologie et Nutrition).

Les lipides polaires et plus spécifiquement les phospholipides (PL) sont couramment utilisés dans l’industrie alimentaire en tant qu’agent formulant, texturant, moussant et émulsifiant.
Les lécithines de soja et d’œuf sont les principales sources commerciales de PL alors que les lipides polaires du lait ne sont que rarement utilisés.
Ces derniers sont présents sous forme de membrane des globules gras de lait et contiennent, en plus des phospholipides, des lipides bioactifs, les sphingolipides.
Le babeurre, un sous-produit de l’industrie beurrière très peu valorisé en l’alimentation humaine, est la source majeure en lipides polaires d’origine laitière.
Le projet VALOBAB a pour objectif de mettre au point un procédé technologique durable et écocompatible permettant d’obtenir, à partir de babeurre, une fraction enrichie en lipides polaires, phospholipides et sphingolipides, à haute valeur nutritionnelle et fonctionnelle.