Odile Morin, Responsable Formations et Expression Scientifique, a réalisé en collaboration avec le CTCPA un dossier intitulé "Formulations de matières grasses pour biscuiterie et feuilletage industriels : intégrer impératifs technologiques, qualités organoleptique et nutritionnelle", dans la revue "Industries Alimentaires et Agricoles" .
Cet article est une première dissémination des résultats du programme NUTRISAT.
Ce dernier s’est attaché à proposer des formulations de matières grasses optimisées (MGO) sur le plan nutritionnel tout en répondant aux exigences de fabrication et de qualité des produits finis. Ces MGO sans acides gras trans offrent la possibilité de réduire la quantité d’acides gras saturés de 10 à 25% selon les
produits (feuilletages ou biscuits) et d’optimiser les apports en acides gras monoinsaturés et polyinsaturés (notamment en acide alpha-linolénique) dont l’étude d’intervention nutritionnelle sur modèle animal intégrée au programme a pu montrer tout l’intérêt.
Retrouvez la publication :
