La réunion de clôture concernant le programme européen ICARE coordonné par l’ACTIA (Impeding neoformed constituants accumulation to reduce their health effects) se tiendra à Paris les 2 et 3 juin prochain.
Anne ROSSIGNOL-CASTERA, Directrice Développement à l’ITERG, y sera présente.
Rappelons que ce programme a pour objet l’étude des composés néoformés dans les aliments au cours des procédés industriels ou des opérations culinaires.
L’ITERG intervient pour étudier l’impact de la friture ou du grillage sur la formation de néo-composés indésirables à partir des huiles ou des matières grasses.
Au cours de cette réunion seront présentés les résultats des derniers travaux avec l’Huilerie Cauvin et Chips Lebon relatif à l’impact du taux d’acides gras polyinsaturés de l’huile sur le niveau de composés néo-formés au cours d’une opération de friture.